Ensalada fría de garbanzo y Kamut

Esta receta de Natursan.net es perfecta para esta época del año: refrescante, nutritiva y sabrosa. Es una buena propuesta para llevar en el tupper y para esos días en que nos apetezca una ensalada fresquita, que a la vez nos sacie y nos alimente.

INGREDIENTES:

2 vasos de garbanzos cocidos

4 vasos de agua

1 vaso de kamut cocido

1 tomate fresco

2 pimientos rojos asados

½ cebolla pequeña picada

¼ taza de perejil picado

Para el aliño

5 cucharadas de aceite de oliva

6 cuchadas de jugo de limón

Sal

3 dientes de ajo picados

Pimienta

PREPARACIÓN:

Enjuaga el kamut en agua fría y resérvalo.

Pon el agua en una olla y cuando hierva, añade el kamut, tápalo y cocina a fuego lento durante 1 hora y media.

Mientras se cocina el kamut, mezcla en un bol, con la batidora, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y los ajos picados. Reserva el aliño.

Corta a trozos los pimientos asados y el tomate.

Coloca todos los ingredientes en una ensaladera y mézclalos bien, añade el aliño y deja marinar durante media hora.